Nudi e Crudi

Dalla selezione delle uova, e dopo aver grattugiato finemente la Bottarga matura al punto giusto, nasce Fior Di Bottarga. Polvere color Oro, finissima, perfetta come insaporitore naturale di tante pietanze. Fior di Bottarga è l’Ingrediente che consente a tutti con facilità di insaporare pietanze culinarie, anche la pizza! Stessa identica qualità della baffa intera, cambia solo la forma e gli usi, ovviamente! Con Fior Di Bottarga voglio superare i credo comuni e trasmettere la grande selezione del prodotto custodito e tutelato dalle mie mani. La polvere di Bottarga è facilissima...

La bottarga di tonno rosso del mastro salatore Alfio Visalli  ha un sapore davvero inconfondibile. Si avvicina ai palati di tanti commensali i quali dopo tempo, sono ritornati a degustare questo naturale ingrediente. Infatti la sapidità bilanciata e il suo retrogusto leggermente amarognolo, ci ricordano le note della mandorla tostata, dell’arancia moro disidratata e del pesce azzurro. Il sapore non invade ma impreziosisce le pietanze, rendendole uniche ed esclusive.

Il Mastro Salatore per la sua Bottarga prodotta artigianalmente, lavora solo uova di tonno rosso. In commercio troverete diverse tipologie di questa conserva, ma occorre sempre chiarire per trasparenza di che Tonno si tratta. Infatti la grande famiglia del tonno o Thunnus South, raggruppa otto specie di grandi pesci pelagici predatori, conosciuti comunemente come tonni. La Bottarga presenta diverse qualità estrinseche ed intrinseche, tutto dipende dallo stato delle uova e dalla loro natura. Le varie parti del tonno ( ventresca, filetti, bottarga, buzzonaglia) vengono utilizzate per la preparazione di piatti che ne...

Per esaltare il gusto pronunciato della Bottarga di Tonno Rosso, abbiamo bisogno di un valido contrasto, con un sapore dolce. Vi facciamo qualche esempio: con un formaggio quale, la mozzarella di bufala, burrata, ricotta vaccina aromatizzata con scorzetta di limone. Se invece gradite il sapore del mare, allora l’ideale è abbinarla con il gambero rosso, ostriche, crudi di pesce bianco in generale. Ma ancora più particolare il contrasto con i vegetali: funghi porcini o cardoncelli trifolati, asparagi, zucchine verdi grigliate, insalate miste. Non vi rimane che provare! Inizia Subito!

Fior di Bottarga è l’ultima produzione del Mastro Salatore. Le uova di tonno come già vi abbiamo raccontato, vengono essiccate e poi grattugiate finemente. Usare la polvere di Bottarga è semplice.  Si usa a crudo, come se fosse una spezia aromatica, e non ha necessità di cottura. Fior di Bottarga è ready to cook! Zero tempi di preparazione, dovrete solo cospargerla al termine delle vostre ricette, e godervi il gusto del pesce del Mar Mediterraneo.

Non tutte le uova sono destinate a diventare bottarga. La selezione è fondamentale in quanto non tutte hanno proprietà idonee per essere lavorate e poi vendute. Il ruolo del mastro è fondamentale, perché solo l’esperienza acquisita negli anni consente di riconoscere ad occhio nudo la qualità delle uova. Dalle qualità delle uova, dipenderà la qualità della vostra ricercata Bottarga di Tonno Rosso. Per capire la differenza però, dovrai provare diverse bottarghe, solo cosi percepirai le notevoli caratteristiche di profumi e colori. Provare per Credere!