Non tutte le uova sono destinate a diventare bottarga.
La selezione è fondamentale in quanto non tutte hanno proprietà idonee per essere lavorate e poi vendute. Il ruolo del mastro è fondamentale, perché solo l’esperienza acquisita negli anni consente di riconoscere ad occhio nudo la qualità delle uova.
Dalle qualità delle uova, dipenderà la qualità della vostra ricercata Bottarga di Tonno Rosso.
Per capire la differenza però, dovrai provare diverse bottarghe, solo cosi percepirai le notevoli caratteristiche di profumi e colori.
