Skip to main content
0
Ricette

Le “Produzioni Artigiane”- Stracotto di Tonno Rosso

Oltre alla bottarga di tonno rosso c'è di più! c'è lo stracotto di Tonno Rosso del Mar Mediterraneo, che ci riporta indietro nel tempo, ad una cucina genuina ed assolutamente autentica.   Il tonno che di pesce ha il gusto ed il profumo, che rispetta il tempo, la natura e la sacralità di un gesto artigiano. Produco personalmente questa prelibatezza e sarà la ricchezza insita nel suo sapore che non smetterà di stupire, palato dopo palato. La bottarga di tonno rosso è sicuramente la punta di diamante del Mastro Salatore,…
Roberta Romano
8 Luglio 2022
Fior di Bottarga - Primo PiattoRicette

La ricetta – Spaghettoni del Mastro Salatore con Bottarga di Tonno Rosso

Lo avete chiesto in tanti. Eccovi finalmente la preziosa ricetta per realizzare anche in casa, gli spaghettoni del " Mastro Salatore" con bottarga di tonno rosso. Come sapete, la bottarga di tonno rosso del Mediterraneo è facilmente riconoscibile, è sufficiente infatti leggere con attenzione l'etichetta è individuare la zona di Pesca. Produco esclusivamente la bottarga di tonno rosso, per cui nei miei piatti troverete solo ed esclusivamente lei, questa risorsa di eccellenza firmata Mar Mediterraneo. Come cucinarla Chi ricerca gusti unici che ti portano a navigare tra sapori e gusti…
Roberta Romano
4 Luglio 2022

Cosa è la Bottarga in polvere

Dalla selezione delle uova, e dopo aver grattugiato finemente la Bottarga matura al punto giusto, nasce Fior Di Bottarga. Polvere color Oro, finissima, perfetta come insaporitore naturale di tante pietanze. Fior di Bottarga è l’Ingrediente che consente a tutti con facilità di insaporare pietanze culinarie, anche la pizza! Stessa identica qualità della baffa intera, cambia solo la forma e gli usi, ovviamente! Con Fior Di Bottarga voglio superare i credo comuni e trasmettere la grande selezione del prodotto custodito e tutelato dalle mie mani. La polvere di Bottarga è facilissima…
Redazione
24 Dicembre 2021
Che sapore ha la bottarga?

Che sapore ha la bottarga di tonno?

La bottarga di tonno rosso del mastro salatore Alfio Visalli  ha un sapore davvero inconfondibile. Si avvicina ai palati di tanti commensali i quali dopo tempo, sono ritornati a degustare questo naturale ingrediente. Infatti la sapidità bilanciata e il suo retrogusto leggermente amarognolo, ci ricordano le note della mandorla tostata, dell’arancia moro disidratata e del pesce azzurro. Il sapore non invade ma impreziosisce le pietanze, rendendole uniche ed esclusive.
Redazione
24 Dicembre 2021

Tonno Rosso,Tonno Bianco, Tonno Giallo

Il Mastro Salatore per la sua Bottarga prodotta artigianalmente, lavora solo uova di tonno rosso. In commercio troverete diverse tipologie di questa conserva, ma occorre sempre chiarire per trasparenza di che Tonno si tratta. Infatti la grande famiglia del tonno o Thunnus South, raggruppa otto specie di grandi pesci pelagici predatori, conosciuti comunemente come tonni. La Bottarga presenta diverse qualità estrinseche ed intrinseche, tutto dipende dallo stato delle uova e dalla loro natura. Le varie parti del tonno ( ventresca, filetti, bottarga, buzzonaglia) vengono utilizzate per la preparazione di piatti che ne…
Redazione
24 Dicembre 2021

Come esaltare la bottarga?

Per esaltare il gusto pronunciato della Bottarga di Tonno Rosso, abbiamo bisogno di un valido contrasto, con un sapore dolce. Vi facciamo qualche esempio: con un formaggio quale, la mozzarella di bufala, burrata, ricotta vaccina aromatizzata con scorzetta di limone. Se invece gradite il sapore del mare, allora l’ideale è abbinarla con il gambero rosso, ostriche, crudi di pesce bianco in generale. Ma ancora più particolare il contrasto con i vegetali: funghi porcini o cardoncelli trifolati, asparagi, zucchine verdi grigliate, insalate miste. Non vi rimane che provare!
Redazione
24 Dicembre 2021

Come usare la Bottarga in Polvere

Fior di Bottarga è l’ultima produzione del Mastro Salatore. Le uova di tonno come già vi abbiamo raccontato, vengono essiccate e poi grattugiate finemente. Usare la polvere di Bottarga è semplice.  Si usa a crudo, come se fosse una spezia aromatica, e non ha necessità di cottura. Fior di Bottarga è ready to cook! Zero tempi di preparazione, dovrete solo cospargerla al termine delle vostre ricette, e godervi il gusto del pesce del Mar Mediterraneo.
Redazione
24 Dicembre 2021

Non tutte le Uova diventano Bottarga

Non tutte le uova sono destinate a diventare bottarga. La selezione è fondamentale in quanto non tutte hanno proprietà idonee per essere lavorate e poi vendute. Il ruolo del mastro è fondamentale, perché solo l’esperienza acquisita negli anni consente di riconoscere ad occhio nudo la qualità delle uova. Dalle qualità delle uova, dipenderà la qualità della vostra ricercata Bottarga di Tonno Rosso. Per capire la differenza però, dovrai provare diverse bottarghe, solo cosi percepirai le notevoli caratteristiche di profumi e colori.
Redazione
24 Dicembre 2021
Bottarga di Tonno Rosso Alfio VisalliNudi e CrudiNudi e CrudiNudi e CrudiNudi e CrudiNudi e CrudiNudi e CrudiNudi e CrudiNudi e Crudi

Fior di bottarga: il vero insaporitore naturale che sa di mare

Fior di bottarga: il vero insaporitore naturale che sa di mare In cucina per voi, un vero insaporitore naturale che vi porta nel Mar Mediterraneo. Ci sono ingredienti che hanno bisogno di essere esaltati e caratterizzati. Per questo nasce Fior di Bottarga, in pochi grammi il buono del mare, ovunque voi siate. Pensate ad esempio, di trovarvi in pizzeria e di poter avere con voi, un vero souvenir di bontà Prêt-à-porter, per personalizzare la vostra pizza, anche la più semplice. Gli insaporitori più comuni sono pieni di ingredienti poco salutari…
Redazione
10 Dicembre 2021
Taormina Alfio Visalli Massimo Mantarro

Un incontro, tra amici- Taormina

Un incontro tra amici in una cornice meravigliosa, Taormina. Io e Massimo Mantarro ci siamo da subito trovati dello stesso avviso, si sente il bisogno di rivedersi. Un periodo particolare quello che abbiamo trascorso dove eventi, fiere, feste sono rimasti un bel ricordo, ma lontano. E allora abbiamo deciso di invitare a cuore e occhi pieni di affetto tanti colleghi, amici, con una grande passione in comune, la buona cucina e la buona sinergia. Vi ringraziamo per esserci stati soprattutto a chi ha fatto molta strada per trascorrere qualche ora…
Roberta Romano
16 Ottobre 2020
Alfio Visalli e Ciccio Sultano

Due foglie, la stessa radice. La Sicilia, continente gastronomico.

Un cuocoin costante ricerca ed evoluzione che vive la sua cucina in modo assolutamente fisico, tangibile, tattile. Un mastro dai ferri forgiati di incontenibile passione per il pelagico mediterraneo più delicato e volubile. Ciccio ed Alfio, sono seduti l’uno di fronte all’altro. Ecco che l’incontro suscita subito interesse, curiosità ed impulso. Ciò che porta un cuoco ed un artigiano dopo tanta strada percorsa a convogliare le proprie energie verso un progetto che sa di terra e di mare, che rimette in gioco le proprie inclinazioni, non è scontato. Ma la sensazione…
Roberta Romano
19 Agosto 2020
Alfio Visalli

Contaminiamo il Pianeta di “Cura” Buon Anniversario Italia

Buon Anniversario Italia Più di cinquanta giorni, in lockdown ove si  assiste a confronti tra generazioni, a suon di smart working, skills, connessioni e reti 5G. É proprio vero, la quarta rivoluzione ( digitale) è un era che mai come adesso ci sta dando prova di quanto il sistema uomo ed ambiente sia profondamente cambiato: comunichiamo, studiamo, stiamo vicini anche grazie agli esiti raggiunti. Contaminazioni digitali che oggi, nel pieno di una emergenza sanitaria e finanziaria tentano di contenere un altro rischio, l’isolamento culturale e sociale. Tuttavia da imprenditore e…
Roberta Romano
25 Aprile 2020
Km Blu Formazione in Cucina

Km Blu – Un progetto pieno di Sogni

Alfio Visalli, caparbietà e determinazione per un progetto pieno di sogni dal nome Km Blu.   Di determinazione e caparbietà ne ha dimostrata e tanta, perché se Blu Lab Academy oggi rappresenta il polo di formazione e ricerca più all'avanguardia il merito è anche e sopratutto suo. Ci tiene però a precisare che la forza e la grande passione che si leggono nei suoi occhi sono frutto di condivisione quotidiana con il suo staff, collaboratori affiatati che guardando esattamente nella stessa direzione hanno disegnato i contorni di questo progetto. Si…
Redazione
30 Settembre 2019
Alfio Visalli - Mastro Salatore - Cuoco e Consulente

Le premesse di una libertà compromessa

VERITA' E DESIDERIO L’intangibile perfezione di un’idea nasce dalla grandezza e dalla forza del desiderio, aspirazione ed inclinazione naturale di ogni uomo, energia e motivazione che quotidianamente ancora oggi rafforza il mio personale credo. Ogni uomo, per sua natura, ha il desiderio di conoscere e di stupirsi ma di quanta libertà godiamo nella realizzazione di quell’idea o quel presupposto che sia esso lavorativo, sentimentale o semplicemente sociale? Questa è solo una personale premessa degli effetti della oramai nota dittatura alimentare di cui ho parlato in precedenza.  Assistiamo inerti ad una omologazione…
Redazione
26 Settembre 2019
Chef Alfio Visalli - Mastro Salatore

Vivere una dittatura alimentare

Ci siamo mai chiesti quanto siamo liberi nella scelta di ciò che mangiamo? Io da cuoco, padre e appassionato della qualità in cucina ed a tavola mi sono posto tale interrogativo e purtroppo la risposta è l’esatto opposto di ciò che ci si può immaginare. Ogni giorno ed in ogni momento in cui ci accingiamo a scegliere gli ingredienti che faranno parte della nostra dispensa, in questo caso casalinga ci illudiamo di scegliere ciò che ci piace ma fondamentalmente non è così, perché al pari di ogni altra azione anche…
Redazione
13 Settembre 2019
Chef Aflio Visalli e Massimo MantarroNewsNewsNewsNewsNewsNewsNewsNewsNewsNewsNewsNewsNews

Cucina di territorio, tra apparenze e necessità

La Sicilia, vero continente enogastronomico così come definita,  offre e non di certo da ora, infinite ispirazioni che rendono unica ed inimitabile la nostra cucina, c.d. di Territorio. Adoperare nelle nostre ricette ingredienti strettamente territoriali che qui, vengono pensati, sviluppati e raccolti in realtà ha rappresentato per chi ci ha preceduto una vera necessità, lontani da molte altre alternative.Una sincera valutazioneSe oggi dovessi fare una sincera valutazione del risultato a cui si è giunti, probabilmente non sarebbe così felice, ma non di certo per giudizi personali o arbitrari. Assistiamo infatti da tempo,…
Redazione
29 Agosto 2019

Tra terra e mare, un evento dal cuore sostenibile e solidale, grazie un mare di bontà.

Alto gradimento da parte del pubblico anche per questa 9^ edizione Ancora un grande successo per  l’evento “Un mare di bontà” Tanti gli ospiti prestigiosi e gli affezionati a questa manifestazione, che ogni anno ad Agosto abbraccia con gusto e solidarietà il Borgo marinaro acese di Santa Tecla Può essere archiviata anche questa 9^ edizione come un grande successo, innanzitutto della solidarietà e del gusto, ma anche del gioco di squadra, che ha visto un’ottima partecipazione di aziende e istituzioni. Parliamo naturalmente di “Un mare di bontà”, l’evento gastronomico organizzato da…
Redazione
6 Agosto 2019

UN MARE DI BONTA’ INCONTRA IL MARE DI SICILIA.

Il 31 luglio conferenza stampa di presentazione della 9^ edizione Santa Tecla: la solidarietà ha il sapore del mare. Domenica 4 agosto torna “Un mare di bontà” Torna nel rinomato borgo marinaro acese l’evento gastronomico sinonimo dell’estate jonica, che coniuga prodotti di qualità con beneficenza e divertimento Sarà presentata in conferenza stampa il prossimo 31 luglio, alle ore 11,00, nei locali del Comune di Acireale (CT), la 9^ edizione di “Un mare di bontà”, l’evento gastronomico diventato ormai una tradizione, che coniuga i sapori autentici del mare con gesti significativi…
Redazione
17 Luglio 2019
Alfio Visalli Bottarga di Tonno RossoEventi

Alfio Visalli in esclusiva al Fish Tuna di Favignana

L'equazione del Tempo: Sacrificio come Buono: Sano del "Mastro Salatore" Alfio Visalli si presenta in esclusiva al grande pubblico di Fish Tuna.   Ciò che si accinge a presentare il 15 Giugno a Favignana,  non è un classico cooking show con degustazioni gastronomiche create ad hoc per il palco, ma molto di più.   Venuto a conoscenza di tale prezioso invito e consapevole dell'importanza culturale che tale summit si appresta a ricoprire, Alfio Visalli già conosciuto dagli addetti al settore per il suo grande bagaglio di conoscenze nel mondo dell'ittico, decide di…
Redazione
11 Giugno 2019

Blu Lab Academy presenta la prima edizione della Master Class Gold Experience Sicilia in Lab

Blu lab academy presenta la prima edizione della Master Class Gold Experience Sicilia in Lab A gennaio 2019 per la prima volta in Sicilia, un percorso di approfondimento e di aggiornamento per un totale di 180 ore. Il Corpo docenti, accuratamente scelto vedrà la straordinaria partecipazione di Massimo Mantarro, Francesco Patti, Peppe Cannistrà, Alfio Visalli. La master class oltre a coinvolgere i corsisti in laboratorio, li coinvolgerà in attività di didattica frontale, Focus specialistici, visite esterne con possibilità di stage. Gli Obiettivi del Master: Fornire al nostro Territorio un percorso…
Redazione
5 Dicembre 2018