

La figura del Mastro Salatore è intrinsecamente legata alla produzione della Bottarga, il quale è l’unico Vero Mastro in grado di organizzare e produrre artigianalmente la lavorazione delle uova di tonno.
Le Ricerche che abbiamo portato avanti, hanno confermato come il sistema produttivo da me impiegato sia assolutamente coerente con il metodo storico, dalla pulizia delle gonadi al metodo di salagione, ogni passaggio è effettuato nel pieno rispetto della Tradizione.