Equilibrio
I “riti” dell’isola non sono solo sacrificio e morte, ma rappresentano equilibrio tra vita e sopravvivenza di uomini e donne che quel suono di campane attendevano con fervore, per ricominciare a lavorare.
Tra le tante professioni legate alla pesca del tonno in Sicilia, si ritrovano testimonianze notevoli in merito ad un artigiano autentico, il mastro salatore, il curatore di quel magazzino al quale il capoguardia della ciurma avrebbe consegnato gli “uovi”, da mettere sottosale nelle tine, per poi pulirle (pulizziarle) giorno per giorno.
Attese
Una volta tolta la carica e asciugate vengono appese e poi vendute. La replica fedele di tale metodo da parte del mastro Alfio Visalli attribuisce alla Bottarga di tonno rosso un valore estrinseco di altissimo prestigio.
