Produzione
La produzione della Bottarga di Tonno si avvale di uno dei metodi più antichi, il risultato di un lento processo di affinamento curato personalmente e quotidianamente dal Mastro Salatore che negli anni è riuscito ad affinare sempre di più gusto e profumi.
Tutto nasce dalla selezione primaria delle uova dalla cui qualità dipenderà il risultato finale che arriva sulla vostra tavola. Infatti è proprio il mastro salatore che a conclusione della fase di eviscerazione e attenta pulizia delle uova, sottoporrà le stesse al tradizionale metodo di salagione che durerà diversi giorni, in base alla stagione, alla temperatura ed ovviamente all’evoluzione naturale delle stesse. Terminato il periodo di salagione la Bottarga verrà legata verticalmente ed asciugata a temperatura ed umidità controllata. Successivamente verrà confezionata a singoli pezzi di varie misure e pesi.
