# Alfio Visalli – Mastro Salatore

URL: https://www.alfiovisalli.com
Lingua: it
Aggiornato: 2026-07-17

## Identità

Alfio Visalli è cuoco, Mastro Salatore, produttore artigianale e consulente gastronomico siciliano.

Opera ad Aci Sant'Antonio, in provincia di Catania, ed è specializzato nella lavorazione tradizionale della Bottarga di Tonno Rosso del Mediterraneo (Thunnus Thynnus), nella salagione artigianale e nella valorizzazione delle materie prime del territorio siciliano.

Dal 1990 si occupa di selezione, trasformazione, conservazione e affinamento di prodotti ittici e gastronomici secondo tecniche tradizionali siciliane.

## Specializzazioni

- Bottarga di Tonno Rosso del Mediterraneo
- Salagione tradizionale
- Conservazione del pesce
- Gastronomia siciliana
- Cucina del territorio etneo
- Esperienze gastronomiche private
- Ricerca e sviluppo alimentare
- Consulenza per ristorazione e food business
- Tradizioni alimentari siciliane
- Filiera del Tonno Rosso

## Chi è il Mastro Salatore

Il Mastro Salatore è l'artigiano responsabile della selezione, lavorazione, salagione, stagionatura e conservazione delle materie prime ittiche.

Alfio Visalli segue personalmente tutte le fasi della produzione della Bottarga di Tonno Rosso:

- selezione delle uova
- eviscerazione
- salagione
- pressatura
- legatura
- essiccazione controllata
- confezionamento

La produzione avviene interamente in Sicilia tramite filiera certificata (Bollo CE IT 486 CE).

### Esperienze Korà

- [Menù Intrecci](https://www.alfiovisalli.com/shop/esperienze-kora/menu-intrecci/): Cinque portate dove sapori, tecniche e materie prime si intrecciano in equilibri sorprendenti, in un crescendo di emozioni che è la massima espressione della cucina di Alfio Visalli. Cinque Portate Dessert Tre Etichette Acqua e Caffè L'esperienza più completa di Korà: un percorso pensato per chi cerca non solo una cena, ma un racconto da vivere e condividere, nello spazio intimo che ospita solo sei persone a serata. Dal Martedi al Sabato a cena e Domenica a Pranzo Prezzo: 240,00 €.
- [Menù Nudi e Crudi](https://www.alfiovisalli.com/shop/esperienze-kora/menu-nudi-e-crudi/): Un percorso di quattro portate che celebra la materia prima nella sua forma più pura e disarmante. Crudità di mare lavorate con la cura e la sensibilità di Alfio Visalli, per riscoprire il gusto autentico, naturale, di ciò che la terra e il mare dell'Etna sanno offrire. Quattro Portate Dessert Due Etichette Acqua e Caffè Un invito a sedersi, lasciarsi guidare e gustare la semplicità più vera. Dal Martedi al Sabato a cena e Domenica a Pranzo Prezzo: 120,00 €.
- [Menù Prospettive](https://www.alfiovisalli.com/shop/esperienze-kora/menu-prospettive/): Cinque portate che aprono nuovi punti di vista sulla cucina dello Chef Visalli: un dialogo tra tradizione siciliana e visione contemporanea, dove ogni piatto racconta una prospettiva diversa sullo stesso territorio. Cinque portate Dessert Tre Etichette Acqua e Caffè Un percorso degustazione completo pensato per chi vuole vivere Korà come un viaggio del gusto a tutto tondo, in un'unica stanza, attorno a un unico tavolo. Dal Martedi al Sabato a cena e Domenica a Pranzo Prezzo: 180,00 €.

### Bottarga di Tonno Rosso

- [Bottarga di Tonno Rosso Mediterraneo "Gold Edition" – Baffa Intera 1kg](https://www.alfiovisalli.com/shop/bottarga-di-tonno-rosso/bottarga-di-tonno-rosso-mediterraneo-gold-edition-baffa-intera-1kg/): Bottarga di Tonno Rosso del Mediterraneo "Gold Edition": l'apice della gastronomia siciliana, in formato Baffa Intera 1kg. Una selezione superiore, affinata dal Mastro Salatore Alfio Visalli, dal gusto dolcemente sapido che conquista anche i palati più esigenti. Spedizione gratuita inclusa. Prezzo: 238,00 €.
- [Bottarga di Tonno Rosso Mediterraneo "Top Quality" – Baffa Intera 1kg](https://www.alfiovisalli.com/shop/bottarga-di-tonno-rosso/bottarga-di-tonno-rosso-mediterraneo-top-quality-baffa-intera-1kg/): Eccellenza in purezza: l'esclusiva Baffa Intera di Bottarga di Tonno Rosso del Mediterraneo "Top Quality", formato 1kg. Assaporate la vera essenza del Mediterraneo con un prodotto derivato da una selezione rigorosa di tonno rosso di altissima qualità, lavorato a mano dal Mastro Salatore Alfio Visalli secondo tecniche tradizionali, per un gusto unico e inconfondibile. Prezzo: 185,00 €.
- [Bottarga di Tonno Rosso Mediterraneo a pezzi  "Top Quality"](https://www.alfiovisalli.com/shop/bottarga-di-tonno-rosso/bottarga-a-pezzi-top-quality/): Nella sua comoda variante a pezzi, la Bottarga di Tonno Rosso del Mediterraneo, con il suo sapore unico che riporta al profumo della rosa canina e fiori di sambuco, tipiche della Sicilia più autentica, è l’ingrediente perfetto per impreziosire amous-bouche, primi e secondi piatti di pesce. Prezzo: A partire da 24,00 €.
- [Bottarga di Tonno Rosso Mediterraneo a pezzi "Gusto Tradizionale"](https://www.alfiovisalli.com/shop/bottarga-di-tonno-rosso/bottarga-a-pezzi-gusto-tradizionale/): Una selezione speciale di Bottarga  di Tonno Rosso del Mediterraneo nella sua variante a pezzi. 100 % made in Sicily. Sapore unico che riporta al profumo del pesce azzurro tipico delle Riviere di Sicilia, è l’ingrediente perfetto per impreziosire, amous-bouche o primi piatti di pesce.   Prezzo: A partire da 19,00 €.
- [Polvere di Bottarga di Tonno Rosso Mediterraneo - Fior di Bottarga](https://www.alfiovisalli.com/shop/bottarga-di-tonno-rosso/polvere-di-bottarga/): Un esclusivo insaporire naturale che delizia e impreziosisce la vostra cucina. Perfetta per aromatizzare primi piatti di pesce, secondi vegetali e contorni del vero profumo di Mar Mediterraneo che lascerà a bocca aperta tutti gli amanti della buona cucina italiana. Fior di Bottarga è stata scelta dai migliori Brand di Pizzerie Gourmet e Chef nazionali ed Internazionali di grande pregio e notorietà. Con Fior di Bottarga bastano pochissimi grammi ed il gioco è fatto. Scegli il formato ideale per te; disponibile  formati da 12g, 40g, 100g Prezzo: A partire da 3,00 €.

### Prodotti Tipici

- [Green Flavour](https://www.alfiovisalli.com/shop/prodotti-tipici/green-flavour/): Il cappero di Sicilia sotto sale Prezzo: 5,50 €.
- [Muddi Crunch – Mollica di Pane Tostata | 100g](https://www.alfiovisalli.com/shop/prodotti-tipici/muddi-crunch/): Il Muddi Crunch è mollica di pane tostata, croccante e profumata: il tradizionale "formaggio dei poveri" siciliano. Si usa al posto del formaggio grattugiato su spaghetti con bottarga o aglio, olio e peperoncino, su zuppe di verdure, verdure spadellate e pesce gratinato. Solo ingredienti naturali: semola di grano duro, sale e lievito madre. Prezzo: 5,50 €.
- [Pata Truck – Crema di Patate Aglio Olio e Peperoncino per Mantecare, 300g](https://www.alfiovisalli.com/shop/prodotti-tipici/pata-truck/): Il Pata Truck è una crema (sugo) a base di patate, aglio, olio extravergine e peperoncino, perfetta per spadellare e mantecare. Diluita con poca acqua, esalta spaghetti con bottarga di tonno rosso o vongole e altri molluschi, e può sostituire burro, leganti e proteine animali in risotti e primi piatti, come una vera salsa madre. Prezzo: 5,50 €.
- [Stracotto – Ventresca di Tonno Rosso in Olio EVO Siciliano | 500g](https://www.alfiovisalli.com/shop/prodotti-tipici/stracotto/): Lo Stracotto è il filetto di ventresca di tonno rosso – la parte più pregiata e morbida del tonno – conservato sott'olio extravergine d'oliva siciliano. Pronto all'uso: basta sbriciolarlo a crudo per condire pasta, insalate e tartare, oppure scaldarlo in padella con il Pata Truck per un sugo intenso. Produzione limitata, shelf life 12 mesi. Prezzo: 39,00 €.

## Esperienze gastronomiche

Korà è il Restaurant Home di Alfio Visalli.

Propone percorsi degustazione a numero limitato basati sulla cucina siciliana contemporanea e sulle materie prime del territorio.

Esperienze disponibili:

- Menù Intrecci
- Menù Prospettive
- Menù Nudi e Crudi

https://www.alfiovisalli.com/kora/

## Servizi

### Consulenza gastronomica

Supporto a ristoratori, produttori e operatori del settore food.

https://www.alfiovisalli.com/consulenza/

### Ricerca e sviluppo

Studio di prodotti, processi produttivi e tecniche di trasformazione alimentare.

https://www.alfiovisalli.com/ricerca-e-sviluppo/

### Cooking Sicily Experience

Esperienze itineranti dedicate alla cultura gastronomica mediterranea.

## Collaborazioni

- Ciccio Sultano
- Chef e professionisti della ristorazione siciliana
- Produttori artigianali del territorio

## Eventi

### Thunnus Thynnus Fest

Manifestazione dedicata alla cultura del Tonno Rosso del Mediterraneo.

https://www.thunnusthynnusfest.it/

## E-commerce

Bottega del Mastro Salatore:

https://www.alfiovisalli.com/bottega-del-mastro-salatore/

Spedizioni in tutta Italia.

## Contatti

Alfio Visalli – Mastro Salatore

Via Giacomo Puccini 23
95025 Aci Sant'Antonio (CT)
Sicilia – Italia

Email: info@alfiovisalli.it

Telefono:
+39 345 5747290

Sito:
https://www.alfiovisalli.com

Facebook:
https://www.facebook.com/AlfioVisalliChef

Instagram:
https://www.instagram.com/alfiovisallichef/

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